アラカルト一品メニュー

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アラカルト一品メニュー

基本食材

食品添加物・化学調味料不使用
天然菌の調味料を使用
輸送時、薬剤に漬け込まれていない天然魚介を使用
野菜のほとんどは自然栽培野菜と有機野菜を入荷。
※自然栽培野菜とは、農薬も化学肥料も使っていない、市場に0.1%しか出回っていない力強い野菜のことです。
※有機野菜とは、有機JAS法を満たす野菜です。
（水耕栽培野菜は、使用しておりません。土と太陽で育った野菜を入荷しております。)

食品添加物とは

広義には「食品製造の際に添加する物質全般」または「食品包装に使われる樹脂など」ですが、
当店が使用しない食品添加物はその一部である「厚生労働省が定める指定添加物ー化学合成物」であります。
故に、指定添加物に含まれないものとして、
以下のものは調理過程で使用しております。

●豆腐を仕込む際の海水から採取した「にがり」や、こんにゃくを仕込む際の、ワラを燃やした灰から取る「ワラ灰汁」などの、
伝統的な和食文化で歴史上長く使用されてきたもの。
●果汁・寒天・小麦粉・卵白などの、天然の動植物から化学合成ではない加工によって作るもの。

米（特別合ガモ農法無農薬米～大分県湯布院産）	七分つき。玄米より食べやすいですが、ヌカの栄養はたっぷり残っています。
塩（天然海水塩～奥能登産）	自然の甘味と旨味ある天日干し天然塩。海水成分バランスを崩さない非直火式低温製法
味噌（無添加天然醸造～長野県蓼科産）	むぎ・大豆の合わせ味噌
みりん（無添加天然醸造～愛知県産）	国産無農薬もち米使用、長期2年熟成本みりん
料理酒（無添加天然醸造純米酒～三重県産）	アルコール無添加、国産米100%仕込
酢（無添加天然醸造～京都産）	国産米仕込み。江戸時代創業老舗の米酢
鰹節	血合い抜き熟成本枯節。本場・枕崎産。特別な香味ある鰹節の最高クラス。
昆布	長期熟成利尻昆布。深いコクと香りの五年熟成昆布。

定番人気メニュー

極太アスパラボイル

オープン以来、不動の人気NO.1。店主福迫が考案し、
1987年からご提供続けてるアスパラ料理。
天然もろみと無添加豆乳マヨネーズのソースで。

＜産地＞
春夏：国産（山形県産の無農薬アスパラ）／秋冬：南半球産
＜価格＞
時価

お刺身盛り合わせ

焼き鯖

イノシシの炭火焼

宮崎地鶏炭火焼き

おしんこ

冷やしトマト

超極太アスパラボイル年に数回のみご提供できる、超極太アスパラ。普通のアスパラの3～4倍の大きさです。
お刺身盛り合わせ旬ものの産直魚介・旬の天然ものなど。 ※種類は仕入れによって変わります。
特大岩ガキ～夏（※季節限定）身がぷくっと厚～い、夏が旬の岩ガキ。とてもクリーミーなお味です。
産直瀬戸内渡りガニ（※季節限定）身が締まっていて甘味があります。メスなどは、内子がたっぷり入っています。
宮崎地鶏炭火焼き柔らかい宮崎地鶏のメスの若鶏の炭火焼き。廃鶏（卵が産めなくなった老鶏）は使用しておりません。旨味あふれる味わい。焼酎と◎
北海道産特大きんきの煮つけ（※季節限定）脂が乗っていてジューシー。特大30センチ超え。
一本釣りきんき一夜干し（※季節限定）最高級30センチ超えの一本釣りきんき炭火焼きを、お得なお値段でご提供。
青森産ふじつぼ焼き（※夏季限定）甲殻類であるフジツボ。カニのようなお味で香ばしい。日本酒との相性は最高です。
山形県月山産天然なめこおろし（※秋季限定）幻のなめこと言われる「月山」の天然なめこ。キノコ取りの名人が、採れたてを山から当店まで直送してくださいました。なめこ特有のヌルヌルと、鮮度抜群のシャキシャキ感が共存する希少品。数量わずかなので、早いものがちです！
山形県朝日連峰産天然舞茸天ぷら・ホイル焼き・土瓶蒸し幻の舞茸と言われる「朝日連峰」の天然舞茸。きのこ取り名人が数百本の木をめぐって、1個見つかるかどうかの希少品。「採れるポイントは誰にも教えない。」という名人。しっかりした身質、香り良し。数量わずかな天然ものです。
イノシシの炭火焼き（※季節限定）広島産野生イノシシ使用
山形県月山から、産直取れたて「焼き月山たけのこ」（※初夏限定）毎年初夏、月山の筍取り名人から、甘～くて柔らかな取れたて月山筍が山形から届きます！まだ雪が残っている月山に生えていた筍が、翌日に当店へ。雪に包まれたまま届くので、温度が上がってアクが出るヒマもなくご提供できます！月山の天然ものは、かなりの希少品です。
自家製極上カラスミ（※季節限定）毎年秋に、カラスミの仕込みを始めます。ご提供できるのは、年末年始あたりから。臭味なく、色もキレイな当店のカラスミは、毎年大変ご好評をいただいております。
赤なす焼き（※季節限定）熊本産。まるまる太って甘い焼きなすです。口の中でとろけます。削りたてのかつお節と一緒に。
ざる豆腐豆の風味が豊か。消泡剤は、使用していません。
ごま豆腐ゴマの風味が豊か。消泡剤は、使用していません。
有機やさいサラダ有機健康やさい使用のグリーンサラダ。自家製オニオンドレッシングでお召し上がれ。
生ゆば刺し国産大豆100％使用の甘みある湯葉です。
旬の魚介のお刺身産直天然もの。
完熟アボカド天ぷらわさび醤油で。完熟でとろけます。
そら豆炭火焼き（※季節限定）房ごと蒸し焼きにすることで、旨味がお湯に逃げることなく凝縮されます。
有機かぼちゃ天ぷら当店のかぼちゃは、甘くてびっくりする方も。無農薬または有機栽培のカボチャ使用。 ※日替わりメニュー（メニューに載っていない場合がございます。）
焼き野菜盛り合わせジューシーにふっくらと健康野菜をグリルしております。
焼えだ豆熱々の蒸気をかけながらホイル焼きにすることで、ふっくらジューシーに仕上げております。
旬野菜の天ぷら盛り合わせ季節ごとの産直野菜の天ぷら
もろこしのお刺身（※季節限定）もぎたてのトウモロコシを生のまま召し上がっていただいております。とっても甘いモロコシです。
もろこしのかき揚げ生でも美味しいもぎたてトウモロコシを、かき揚げにしてご提供しております。
明太子天ぷら無着色・無添加物の希少明太子。油と相性の良い明太子。あとを引く旨さで、リピート率が高い一品。
焼き鯖（さば）無添加・天日干し。脂の乗った真鯖を、熟成40年以上の漬け汁で味付け。臭みは一切なく、サバの旨味が凝縮されています。
昔の玉子焼当店の卵の美味しさを知ってほしくて、調味料を一切使わず有精卵のみで調理。わさび醤油で召し上がっていただいております。
福笑ピッツァシンプルなプレーンピザ。薄めのイタリア風生地、無農薬イタリアントマトでトマトソース、無農薬バージンオリーブオイル使用。チーズはピザ用にブレンドしたイタリアチーズ。
モッツァレラチーズのぬか漬け意外にも、品のいいお味です。
いぶりがっことクリームチーズのなると巻き絶妙なコンビネーションで、お酒のお供にぴったりです。
チーズ三種類盛りカマンベール、ミモレット、クルムダンベールなどの盛り合わせ。日替わりメニュー（メニューに載っていない場合がございます）
霜ふり馬刺熊本産、さしが入って甘味があります。
信州牛カイノミたたき程よくサシが入った上質な甘みある信州牛のたたき。
信州牛赤身ステーキ噛み締めるほど、良質な信州牛の旨味が広がります。
牛もつ煮込み和牛のモツと根野菜を、天然醸造味噌で煮込みました。
おしんこ自家製無農薬・減農薬野菜の漬物。ぬかも無農薬。
魚出汁雑炊当店の天然の鮮魚から、濃厚な魚だしを抽出し雑炊にいたしました。
宮崎冷汁店主福迫の故郷の味。実は本場宮崎では、冷汁はキンキンに冷やすことは少ないのです。当店店主の家庭の味の冷汁も同様でした。ゆえに、オープン時から当店の冷汁はぬるいくらいでご提供しております。
しらすぶっかけ飯あつあつご飯に釜揚げしらす、有機大根おろし。ごま油のこうばしい香りで。
稲庭うどんのど越しのよい、ざるうどん。
手打ちそば当店のそば打ち名人がうった二・八そば。北海道幌加内産そば粉100％使用。

季節限定品・日替わり品

原木しいたけ焼き

殻カキ

おいしいトマト（春～初夏） ※入荷がない場合がございます。
原木しいたけ焼き
わさび正油漬静岡産の本わさび使用。わさび茎と葉を自家製醤油漬け。お酢を効かせ、さっぱりと仕上げております。
穴子の天ぷら瀬戸内産、身が厚くしまったアナゴを使用。 ※日替わりメニュー（メニューに載っていない場合がございます。）
小魚あぶり盛り合わせお酒のアテにピッタリ。富山・ホタルイカ一夜干し、北海道産・本物のししゃもの一夜干しなど。 ※日替わりメニュー（メニューに載っていない場合がございます。）
白子ポン酢（冬）鮮度抜群でつやっつやのタラ白子。
特大のどぐろ一夜干し油が乗っていてジューシー！30センチ超えの最高級品。日替わりメニュー（※メニューに載っていない場合がございます。）
れんこんの磯辺揚げ（冬）もちもちの無漂白有機れんこんの間に、自家製からし酢味噌をはさんで磯部揚げ。
香川産金時人参の天ぷら（冬）「こんなに甘い人参はじめて！」と、毎年冬に大人気。
ゆりねのホイル焼き（冬）ホクホクの甘い栗のような風味。栄養満点。
わがまま芋じっくり30分調理します。まわりカリカリ、中身はしっとりと甘く～で毎回必ずオーダーする方多し。
栗せんべい（秋）パリパリっと、良いおつまみになります。
信州牛あぶりレバー甘味があって当店で大人気。 2012年6月までレバー刺し用だったものを、あぶってお出しいたします。
ちりめんキャベツ（春）
山菜の酢味噌あえ（春）
早堀りたけのこの刺身（春）
早堀りたけのこ焼き（春）
産直タラノメの天ぷら（春）
産直フキノトウの天ぷら（春）
産直だだ茶豆（夏）
産直マナカツオのホイル焼き（夏）
さんまの磯部揚げ（晩夏～秋）
クワイせんべい（冬）
寒漬け大根 ※日替わりメニュー（メニューに載っていない場合がございます。）
北海道むき毛ガニ ※日替わりメニュー（メニューに載っていない場合がございます。）
天然金目鯛のかぶと煮
特大くえカブトの骨蒸し ※日替わりメニュー（メニューに載っていない場合がございます。）
チキン南蛮 ※日替わりメニュー（メニューに載っていない場合がございます。）
チキン南蛮 ※日替わりメニュー（メニューに載っていない場合がございます。）
宮崎郷土料理がめ煮 ※日替わりメニュー（メニューに載っていない場合がございます。）
ポテトサラダオープン時から大人気。甘～い有機じゃがいも仕込み。 ※日替わりメニュー（メニューに載っていない場合がございます。）
山いも磯辺揚げ金沢産「つくね芋」という、ねばり強く、栄養価の高い山芋使用。わさび醤油でどうぞ。 ※日替わりメニュー（メニューに載っていない場合がございます。）
塩炒りぎんなん（秋～冬）大粒で、苦みの少ない銀杏です。 ※入荷がない場合がございます。
殻カキ 2枚（冬～春）鮮度抜群です。みずみずしい天然ものの真ガキ。
特大焼きハマグリ 1枚築地市場でも、もっとも大きいサイズです。 ※日替わりメニュー（メニューに載っていない場合がございます。）
カラスミ茶漬け一度食べたらやみつきになると大人気の自家製カラスミを使用したお茶漬け。 ※日替わりメニュー（メニューに載っていない場合がございます。）

自家製黒糖アイス懐かしい味がすると大人気。
季節のフルーツ盛り合わせ旬のものを仕入れております。